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TA Pâte brisée BTSMHR Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°8221
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 019,335 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Calvados |
l |
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0,000 |
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| Malibu |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| lait de coco |
litre |
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0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre grains |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Mangue |
Pièce |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
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| Pulpe d'ananas |
l |
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0,000 |
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| Pulpe de mangues |
L |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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