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TA Lapin Lapin farci aux champignons, farandole de légumes nouveaux Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8219
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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| Vin rouge corsé |
l |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Bacon tranché |
kg |
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0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Blettes |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre nouvelles |
kg |
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0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Lapin |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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