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TA Poissons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8218
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
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0,000 |
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| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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| Merlans de 200 g |
piéces |
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0,000 |
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| Queue de lotte |
kg |
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0,000 |
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| Rougets barbet 200 g |
piéces |
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0,000 |
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| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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