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TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8217
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 373,016 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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CAVE |
| Noilly Prat |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Vin blanc |
l |
0.15 |
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|
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|
0,150 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Mascarpone |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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|
4,000 |
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| parmesan entier |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Fenouil graines |
flacon |
0.01 |
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|
0,010 |
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| Huile d'olives |
l |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Maïzena |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Moutarde |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Pignons de pins |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Quinoa |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Aubergines |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Basilic |
Botte |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
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|
|
0,250 |
|
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| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Courgettes |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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|
| Oignons rouges |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Petits pois frais |
kg |
0.3 |
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|
0,300 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.2 |
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|
|
0,200 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Tomates cerise |
kg |
0.125 |
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|
|
|
0,125 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
|
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|
|
0,000 |
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| maquereaux 250/300g |
pce |
8 |
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|
|
|
8,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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