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TA Terrines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8216
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chair à saucisse |
kg |
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0,000 |
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| Jambon de Bayonne |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
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| capre vinaigre |
boite 4/4 |
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0,000 |
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| Clou de girofle poudre |
kg |
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0,000 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
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| Butternut |
Kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poires conférence |
kg |
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0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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0,000 |
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| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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