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TA Viandes de boucherie Carré de porc Carré d'agneau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8215
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,706 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
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| Carré de porc 4 côtes |
pieces |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Citron confit au sel |
kg |
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0,000 |
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| cumin graine |
piece |
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0,000 |
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| Fonds de veau clair |
l |
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0,000 |
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| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Raz el hanout |
kg |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Butternut |
Kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| chou vert |
piece |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Panais |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
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0,000 |
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| Epinards branches congelée |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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