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TA Volaille Pièce de volaille farcie, sauce aigre-douce, légumes confits Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8214
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 123,292 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
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0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
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| Poivre de Sechuan |
Flacon |
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0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| radis |
bottes |
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0,000 |
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| Shiitakés |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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