Kouing-amann, glace au lait Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8210
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 406,396 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Kouing-amann Glace au lait Sablé breton Sauce au cidre Total
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.005 0,005
CAVE
Cidre brut l 0.3 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.23 0.1 0,330
Crème liquide 35% MG l 0 0.05 0,300
Lait entier l 0 0,600
Oeufs (jaunes) Pièce 3 3 7,000
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0.14 0,440
Glucose kg 0 0,005
Lait en poudre kg 0 0,070
Levure chimique kg 0.008 0,008
Sucre roux kg 0.03 0,030
Sucre semoule kg 0.2 0.08 0.08 0,400
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.03 0,030
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation