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Carré de porc poêlé au cidre, oignon de ROscoff confit, cocos de paimpol aux girolles Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8209
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,533 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carré de porc poëlé |
Oignon de Roscoff confit |
Cocos de Paimpol aux girolles |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré de porc 4 côtes |
pieces |
2 |
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2,000 |
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CAVE |
| Cidre brut |
l |
0.1 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0.03 |
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0,050 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.03 |
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0,030 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
0 |
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0,030 |
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| Fonds de veau lié |
l |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0.05 |
0.05 |
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0,100 |
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| Poivre de Sechuan |
Flacon |
|
0 |
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0,010 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
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0,020 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
|
0.02 |
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|
0,050 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Carottes |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Cocos de Paimpol |
kg |
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0.3 |
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|
0,300 |
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| Oignons de Roscoff |
kg |
|
0 |
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|
1,200 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0.25 |
0.25 |
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0,500 |
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| Poireaux (blanc) |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,200 |
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SURGELES |
| Châtaignes |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Girolles |
kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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