Cotriade aux algues bretonnes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8208
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 772,531 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Vinaigrette Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
ECONOMAT
algues wakamé kg 0.02 0,020
Huile d'olives l 0 0,100
Moutarde kg 0 0,025
Vinaigre de cidre L 0 0,050
LEGUMERIE
Artichauts poivrade pce 2 2,000
Carottes fanes Pièce 0.5 0,500
Chou chinois Pièce 0.5 0,500
Ciboulette Botte 0 0,125
Oignons jaunes kg 0.15 0,150
Persil plat bottes 0 0,125
Pommes de terre grenaille kg 0.5 0,500
POISSONNERIE
Dorade grise pce 1 1,000
Langoustines fraîches (80 g) kg 4 4,000
maquereaux 250/300g pce 1 1,000
Merlans de 200 g piéces 1 1,000
Moules de bouchot kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation