Le riz au lait et la pomme Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8207
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 520,243 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sablé breton Riz au lait mascarpone Pommes caramélisés Pâte à chou Caramel Chantilly caramel Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Lait entier l 0,000
Mascarpone kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Fleur de sel kg 0,000
Glucose kg 0,000
Levure chimique kg 0,000
Riz arborio kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation