Le riz au lait et la pomme Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8207
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 520,243 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sablé breton Riz au lait mascarpone Pommes caramélisés Pâte à chou Caramel Chantilly caramel Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0.09 0.07 0,260
Crème liquide 35% MG l 0 0.1 0,160
Lait entier l 0 0.1 0,300
Mascarpone kg 0 0.25 0,450
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.135 0.11 0,245
Fleur de sel kg 0 0.003 0,006
Glucose kg 0.2 0.025 0,225
Levure chimique kg 0.008 0,008
Riz arborio kg 0 0,150
Sucre semoule kg 0.08 0.3 0.3 0.005 0.5 0.06 0,975
Vanille gousses Pièce 0.5 0.5 1,000
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation