Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8206
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mignon de veau Sauce cidre Mille-feuille primeur Pommes séchées Total
BOUCHERIE
Filet mignon de veau kg 0,000
CAVE
Calvados l 0,000
Cidre brut l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0,000
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,000
Huile d'arachide l 0,000
Miel kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
Vinaigre de cidre L 0,000
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,000
Oranges (kg) kg 0,000
Panais kg 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation