Sole meunière, chartreuse végétale Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8205
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 592,598 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sole meunière Chartreuse végétale Coeur champignons Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0.015 0.015 0,170
Crème liquide 30% M.G. l 0.015 0,015
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.02 0,020
Poudre de cèpes kg 0.015 0,015
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,125
Champignons de paris kg 0.125 0,125
Ciboulette Botte 0 0,125
Citron (Pièce) Pièce 0.15 0 0.15 0,375
Citrons verts (kg) kg 0 0,075
Echalotes kg 0.025 0,025
Persil plat bottes 0.125 0,125
Pommes de terre B.F.15 kg 0.5 0,500
Pommes de terre Bintje kg 0 0,500
POISSONNERIE
Soles portion (0.250kg) pieces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation