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Crème catalane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8203
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 387,223 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crème catalane |
Biscuit roulé |
Crème vanille |
Sirop châtaignes |
Ganache châtaignes |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,150 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.66 |
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0.6900000000000001 |
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1,350 |
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| Lait |
L |
0.15000000000000002 |
0 |
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0,600 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.6000000000000001 |
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0,600 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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15,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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9,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12 |
9 |
9 |
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33,000 |
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ECONOMAT |
| Badine |
pce |
12 |
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12,000 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
6 |
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6,000 |
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| Cassonade |
kg |
0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0.44999999999999996 |
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0,450 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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0,210 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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6 |
|
3 |
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9,000 |
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| Maïzena |
kg |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
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| Sirop de châtaignes |
l |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.36 |
0.15000000000000002 |
0.15000000000000002 |
0.75 |
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1,380 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
3 |
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|
3,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.44999999999999996 |
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0,450 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.44999999999999996 |
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0,450 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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