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Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8201
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 142,113 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Dorade grillée |
Cromesquis de riz |
Tian de légumes |
Huile de basilic |
Ail frit et basilic séché |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Laguiole |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| riz long complet de camargue |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
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| Thym citronné |
botte |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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