Ravioles d'escargots à la languedocienne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8200
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 601,727 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à ravioles Escargots Court-bouillon Beurre d'ail Huile de persil Ail frit et persil séché Total
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0.2 0,350
Crème liquide 30% M.G. l 0.3 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 10 10,000
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0 0,300
Farine kg 1 1,000
Huile d'arachide l 0.13 0,130
Huile d'olives l 0.01 0.12 0.02 0,150
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0,060
Basilic Botte 1 1,000
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 0.15 0,150
Oignons jaunes kg 0.15 0,150
Persil plat bottes 0.5 1 0.5 2,000
Poireaux (vert) kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation