Tarte des Demoiselles Tatin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8199
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 564,510 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Caramel Garniture Sorbet poires Chantilly mascarpone Total
CAVE
Eau de vie de poires l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Mascarpone kg 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000
Farine kg 0,000
Purée de poire litre 0,000
Stabilisant sorbet Kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation