Steaks au poivre, légumes du marché Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8197
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 600,789 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Steak au poivre Légumes du marché Total
BOUCHERIE
Steak 180g pce 4 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,090
Crème liquide 30% M.G. l 0.075 0,075
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.15 0,150
Huile d'olives l 0,000
Mignonnette kg 0.025 0,025
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 0 2,000
Brocolis kg 0 0,500
Carottes fanes Pièce 0 0,500
Cerfeuil Botte 0 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0 0,075
Fèves fraîches kg 0 0,250
Persil frisé bottes 0.125 0,125
Pleurotes kg 0 0,150
Topinambour kg 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation