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Dos de brochet en pochouse, farandole maraîchère Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8195
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Dos de brochet en pochouse |
Fondue d'oseille |
Farandole maraîchère |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie (0,5 kg) |
Pièce |
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0.25 |
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0,250 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.15 |
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|
0,150 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.075 |
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|
0,075 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
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|
0,165 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Fumet de poisson |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Huile d'olives |
l |
0.015 |
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|
0,015 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
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0,015 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
2 |
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2,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Brocolis |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0.075 |
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|
0,075 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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|
0,015 |
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| Fèves fraîches |
kg |
|
|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.075 |
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|
0,075 |
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| Oseille |
Botte |
|
0 |
|
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|
0,500 |
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| Persil frisé |
bottes |
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|
|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Pleurotes |
kg |
|
|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Topinambour |
kg |
|
|
0.5 |
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|
|
0,500 |
|
POISSONNERIE |
| brochet |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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