 |
Dos de brochet en pochouse, farandole maraîchère Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8195
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Dos de brochet en pochouse |
Fondue d'oseille |
Farandole maraîchère |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie (0,5 kg) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Brocolis |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Fèves fraîches |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oseille |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Topinambour |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| brochet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|