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Côte de boeuf charolaise, cocotte végétale et pommes de terre confites
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8194
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,490 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Côte de boeuf |
Sauce vin rouge |
Cocotte végétale |
Pommes de terre confites |
Finition |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) |
pieces |
2 |
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2,000 |
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| Queue de boeuf |
kg |
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0 |
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1,000 |
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CAVE |
| Vin rouge corsé |
l |
|
0 |
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|
1,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
|
0.1 |
0.25 |
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|
0,400 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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|
0,500 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.05 |
0 |
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|
|
|
0,100 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
0.05 |
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|
0,150 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
4 |
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|
4,000 |
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| Asperges blanches |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Asperges vertes |
botte |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Blettes |
Pièce |
|
|
1 |
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|
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|
|
1,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
|
1,000 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0.15 |
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|
|
|
0,150 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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|
|
0,050 |
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|
| Epinards |
kg |
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|
0.5 |
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|
|
|
0,500 |
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|
| Fleur de Capucine |
Bqte |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
1 |
|
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|
|
1,000 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
|
|
| Thym citronné |
botte |
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|
0.25 |
0.25 |
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|
|
|
0,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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