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Côte de boeuf charolaise, cocotte végétale et pommes de terre confites
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8194
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 934,815 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Côte de boeuf |
Sauce vin rouge |
Cocotte végétale |
Pommes de terre confites |
Finition |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) |
pieces |
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0,000 |
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| Queue de boeuf |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin rouge corsé |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Asperges blanches |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Échalotes |
kg |
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0,000 |
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| Blettes |
Pièce |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Epinards |
kg |
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0,000 |
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| Fleur de Capucine |
Bqte |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| radis |
bottes |
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0,000 |
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| Thym citronné |
botte |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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