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Cuisses de grenouille, pesto de mâche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8192
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 418,616 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Cuisses de grenouille |
Pâte à tempura |
Pesto de mâche |
Beurre blanc |
Frites de polenta |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.1 |
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0.05 |
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0,150 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.015 |
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0.1 |
0.015 |
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|
0,130 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
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| Lait |
L |
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0.12 |
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0,120 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
1 |
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|
1,500 |
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| parmesan rape |
kg |
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|
0.015 |
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|
0,015 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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|
0.1 |
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|
0,180 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
|
0 |
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0,030 |
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| Huile d'olives |
l |
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0.025 |
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|
0,025 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0.015 |
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|
0,015 |
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| Semoule de maïs |
kg |
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|
0.12 |
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|
0,120 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
0.015 |
0.025 |
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|
0,055 |
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| Echalotes |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
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| Mâche |
Bqte |
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0.0375 |
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|
0,038 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.125 |
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|
|
0,125 |
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POISSONNERIE |
| Cuisses de grenouille |
pce |
12 |
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12,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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