Tarte de thon à la catalane Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8191
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 705,283 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée semi-feuilletée Sauce tomates Garniture Tomates séchées Total
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0.1 0,100
Poitrine demi sel kg 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0 0,200
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0 0,050
Farine kg 0.25 0,250
Moutarde kg 0.08 0,080
Sauce soja l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0.03 0,090
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Carottes kg 0 0,100
Oignons jaunes kg 0 0,100
Oignons rouges kg 0.05 0,050
Thym Botte 0.25 0.25 0,500
Tomates garniture kg 0.5 0,500
POISSONNERIE
Thon rouge kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation