Carpaccio de saint-jacques acidulé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8190
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 165,098 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carpaccio de saint-jacques acidulé Total
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.0625 0,063
Huile d'olives l 0.0625 0,063
Pistache émondées kg 0.0375 0,038
Poivre de timut Kg 0.00625 0,006
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.1875 0,188
Oranges (kg) kg 0.1875 0,188
Pommes Granny smith pce 0.1875 0,188
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation