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Variation de sardines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8189
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
880,221 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sardines marinées |
Sardines en bouillon |
Sardines grillées |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Gros sel |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Pâte de tamarin |
kg |
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0,000 |
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| Perles du japon |
kg |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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| Poivre de timut |
Kg |
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0,000 |
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| Sauce soja sucrée |
l |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
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| Wakame |
bqte |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| champignons enoki |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Sardines |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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