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Variation de sardines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8189
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
880,221 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sardines marinées |
Sardines en bouillon |
Sardines grillées |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0 |
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0,050 |
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ECONOMAT |
| Gros sel |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
0.05 |
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0,100 |
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| Pâte de tamarin |
kg |
|
0 |
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0,010 |
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| Perles du japon |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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|
0.001 |
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0,001 |
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| Poivre de timut |
Kg |
0.01 |
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|
0,010 |
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| Sauce soja sucrée |
l |
|
0 |
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|
0,010 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| vinaigre de riz |
L |
|
0 |
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|
0,010 |
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| Wakame |
bqte |
|
0 |
|
|
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|
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
0.02 |
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|
0,040 |
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| Aneth |
Botte |
0.25 |
|
0.25 |
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|
0,500 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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|
| champignons enoki |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0.25 |
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|
0,250 |
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|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
0.25 |
|
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|
0,250 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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|
|
0,250 |
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POISSONNERIE |
| Sardines |
Pièce |
8 |
8 |
8 |
|
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|
24,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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