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REC: MEB Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8187
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 095,736 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
SALADE TOMATE |
MOUCLADE |
HUITRES |
DECOR |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
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0,000 |
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| Alginate de sodium |
gr |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de noix |
l |
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0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
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| Lactate de calcium |
gr |
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0,000 |
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| Poivre blanc |
kg |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Tomate ananas |
kg |
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0,000 |
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| tomate coeur de boeuf |
kg |
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0,000 |
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| tomate coeur de boeuf |
kg |
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0,000 |
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| Tomate Green Zebra |
kg |
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0,000 |
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| Tomate Noire de Crimée |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Couteaux |
kg |
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0,000 |
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| Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 |
Douzaine |
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0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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