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Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8184
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 627,349 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Garniture |
Ketchup de tomates |
Potatoes |
Finition |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Tranche grasse |
kg |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Bacon |
kg |
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0 |
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0,025 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Cantal entre2 meule |
kg |
|
0 |
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0,100 |
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| Lait |
L |
0.02 |
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0,020 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
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0.001 |
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0,001 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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0.001 |
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0,001 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
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| Farine |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Huile d'olives |
l |
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0.03 |
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|
0,030 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.002 |
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0,002 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0.05 |
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0,050 |
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LEGUMERIE |
| Oignons jaunes |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0.8 |
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0,800 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.4 |
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0,400 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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