Aumônière aux fruits de mer 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8183
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 695,632 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crêpes Garniture Velouté de crustacés Fruits de mer Finition Total
CAVE
Vin blanc l 0 0.1 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.012 0.012 0.02 0,057
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0,100
Lait L 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
DIVERS
Piques Bambou Boite 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0.1 0.012 0,112
Farine de blé noir kg 0.02 0,020
Fumet de crustacés kg 0.01 0,010
millet kg 0 0,125
Noix de muscade Pm 0.001 0,001
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,250
Echalotes kg 0 0.03 0,055
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1 1,000
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation