Pithiviers 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8182
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 179,066 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte feuilletée Crème d'amandes Crème pâtissière Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050
Lait L 0.2 0,200
Margarine feuilletage kg 0.3 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 1 1 1 3,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,050
Extrait d'amandes amères l 0 0,001
Farine kg 0.4 0.02 0.02 0,430
Sucre semoule kg 0.02 0.02 0,070
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation