Tarte aux pommes 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8181
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.126 0.004 0,130
Crème liquide 35% MG l 0.24 0.2 0,440
Mascarpone kg 0.06 0,060
Oeufs (jaunes) kg 0.02 0,020
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Miel kg 0 0,040
Noisettes entières kg 0.1 0,100
Sucre semoule kg 0.02 0.03 0.03 0.2 0.05 0.04 0,380
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0.15 0,300
Pommes Jonagold kg 0 0.8 1,600
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation