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Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8180
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Maquereau mariné |
Pilaf de riz |
Légumes rôtis |
Sauce béarnaise |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0.05 |
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0,050 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
0.03 |
0.15 |
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0,220 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.1 |
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0.05 |
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|
0,150 |
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| Mignonnette |
kg |
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0.005 |
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|
0,005 |
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| Riz long |
kg |
|
0 |
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0,160 |
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| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
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| Carottes |
kg |
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0.3 |
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|
0,300 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.075 |
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|
0,075 |
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| Echalotes |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Estragon |
Botte |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,040 |
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| Panais |
kg |
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0.3 |
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|
0,300 |
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| Patate douce |
kg |
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|
0.3 |
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|
0,300 |
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| Thym |
Botte |
0.125 |
|
0.125 |
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|
|
0,250 |
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POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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