Café gourmand 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8178
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 610,283 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sablé breton Pommes caramélisées Craquelin Pâte à chou Crème pâtissière Chantilly chocolat Pana cotta à la rose Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0.06 0.06 0.05 0.01 0,250
Crème liquide 35% MG l 0.2 0.2 0,400
Lait L 0.06 0.25 0,310
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3 2 5,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.01 0.01 0,020
Cannelle en poudre kg 0 0,001
Eau de roses L 0.01 0,010
Farine kg 0.135 0.05 0.075 0,260
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3 3,000
Levure chimique Pièce 0.25 0,250
MAÏZENA kg kg 0.01 0,010
Sucre roux kg 0.06 0,060
Sucre semoule kg 0.08 0 0.01 0.025 0.02 0.03 0,195
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,075
Pommes reinette (pièce) Pièce 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation