La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8177
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 480,623 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mignon de porc Sauce aigre-douce Pommes frites Ecrasé de patates douces Pleurotes sautées Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.6 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0 0.03 0.03 0,120
Crème liquide 30% M.G. l 0.05 0,050
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.001 0,001
Fonds de veau lié l 0 0,020
Huile d'arachide l 0.01 0,010
Miel kg 0 0,020
Vinaigre de cidre L 0 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Citron (Pièce) Pièce 0 0,500
Oranges (pièce) Pièce 0 0,500
Patate douce kg 0.6 0.6 1,200
Persil plat bottes 0.12 0,120
Pleurotes kg 0.1 0,100
Thym Botte 0.12 0.12 0,240
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation