Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8175
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 729,245 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Lentilles coco curry Sauce maltaise Finition Total
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
Oeufs extra frais Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.001 0,001
Graines de sésame noires kg 0.01 0,010
Huile d'olives extra-vierge l 0.05 0.05 0,200
lait de coco litre 0.1 0,100
lentilles corail kg 0.12 0,120
Vinaigre d'alcool coloré L 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Cerfeuil Botte 0.12 0,120
Oignons jaunes kg 0.1 0,100
orange sanguine kg 0.075 0,075
Thym Botte 0.12 0,120
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation