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Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf poché |
Croûton de pain de mie |
Mini-ratatouille |
Sauce hollandaise |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
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0 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.15 |
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|
0,150 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame noires |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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| Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
0.05 |
0.05 |
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|
0,200 |
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| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
0.05 |
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|
0,050 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Aubergines |
kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.12 |
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0,120 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.075 |
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|
0,075 |
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| Courgettes |
kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0.2 |
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|
0,200 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
0.2 |
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|
|
0,200 |
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| Thym |
Botte |
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0.012 |
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|
0,012 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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