Crêpes et pommes flambées, caramel au beurre salé, crème d'Isigny vanillée. * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8171
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crèpes caramel crème Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Beurre demi-sel kg 0 0,050
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.25 0,250
Crème liquide l 0 0,250
Lait L 0.6 0,600
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
DIVERS
Eau litre 0 0,150
ECONOMAT
Rhum coloré Bouteille 0.5 0,500
Sucre en poudre kg 0.05 0.05 0.05 0,250
Vanille poudre kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

PATE A CREPES

Réaliser la pâte à crêpes.

Cuire les crêpes (3 par personne).

 

GARNITURE

Pommes flambées en restaurant.

SAUCE CARAMEL 

Réaliser un caramel.

Décuire avec la crème bouillante. 

Mionter la sauce avec le beure demi-sel.

Réserver au chaud.

Crème vanillée

monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation