Crêpes et pommes flambées, caramel au beurre salé, crème d'Isigny vanillée. * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8171
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crèpes caramel crème Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.2 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.16 0,160
Beurre demi-sel kg 0 0,200
Crème épaisse crue d'Isigny kg 1 1,000
Crème liquide l 0 1,000
Lait L 2.4 2,400
Oeufs (entiers) Pièce 16 16,000
DIVERS
Eau litre 0 0,600
ECONOMAT
Rhum coloré Bouteille 2 2,000
Sucre en poudre kg 0.2 0.2 0.2 1,000
Vanille poudre kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

PATE A CREPES

Réaliser la pâte à crêpes.

Cuire les crêpes (3 par personne).

 

GARNITURE

Pommes flambées en restaurant.

SAUCE CARAMEL 

Réaliser un caramel.

Décuire avec la crème bouillante. 

Mionter la sauce avec le beure demi-sel.

Réserver au chaud.

Crème vanillée

monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation