Tarte salée épinard saumon * Pour

Fiche technique de fabricationN°8128
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 085,485 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Epinards à la crème Garniture Appareil à crème prise Accompagnement Total
CAVE
Eau L 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0,250
Crème liquide l 0.8 0,800
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 4 6,000
ECONOMAT
Farine kg 0.5 0,500
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,040
Mesclun kg 0.5 0,500
Tomates cerise kg 0.4 0,400
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 6 6,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

PATE

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

EPINARDS

Etuver les épinards.

Assaisonner. Parfumer avec l'ail.

Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement

GARNITURE

Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon.

Refroidir rapidement et émietter.

 

APPAREIL A CREME PRISE

Mélanger l'ensemble des ingrédients 

Assaisonner et réserver.

GARNIR ET CUIRE

Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

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