Tarte à l'oignon * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8127
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 740,154 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.5 0,500
CAVE
Eau L 0.1 0,100
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.3 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0.16 0.04 0,450
Crème liquide l 0 0,400
Gruyère râpé kg 0.2 0,200
Lait L 0 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 0 6,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,010
Poivre blanc kg 0.002 0.002 0,004
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0.002 0,006
LEGUMERIE
Gros oignons kg 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

Garniture

Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor).

Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.

Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.

APPAREIL A CREME PRISE

Réunir les ingrédients et mélanger.

Assaisonner.

réserver au frais.

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés,

ajouter l'appareil à crème prise, 

saupoudrer de gruyère

disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.

Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.

Finition : 

Lustrer au beurre fondu avant envoi.

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