Tarte salée lardons et munster * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8126
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 493,737 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Garniture Sabayon Total
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0,500
Crème liquide l 0 0,500
Munster Pièce 0 1,200
Oeufs (entiers) Pièce 4 0 12,000
DIVERS
Eau litre 0.2 0,200
ECONOMAT
Farine kg 1 1,000
Noix de muscade Pm 0 0,004
Piment de Cayenne Pm 0 0,020
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

Foncer le cercle à tarte et pincer les bords

Garnitures

Tailler en dés le Munster

Tailler les lardons et les sauter

Réaliser l'appareil à crème prise, y 

Monter les quiches et cuire au four à 180C°

Décercler à mi cuisson

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation