Tartelette mirabelle pistache amandes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8118
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 659,463 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sucrée Crème pistache amandes Ganache montée Finition Mirabelles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0 0,075
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.115 0,115
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 0 1,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,025
Amandes entières kg 0.05 0,050
Couverture blanche VALRHONA kg 0.075 0,075
Extrait d'amandes amères l 0 0,001
Farine kg 0.125 0,125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.5 0,500
Noisettes en poudre kg 0 0,025
Noisettes entières kg 0.05 0,050
Sucre glace kg 0.05 0,050
Sucre roux kg 0.025 0,025
Sucre semoule kg 0 0.075 0,100
LEGUMERIE
Mirabelles kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation