Schéhérazade : Salade de carottes a l'orange Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8117
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 479,601 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Cumin kg 0,000
Eau de fleur d'oranger l 0,000
Huile d'olives l 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Carottes kg 0,000
Citrons (kg) kg 0,000
Echalotes kg 0,000
Oranges (kg) kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les carottes

Les tailler mirepoix et les cuires à l'anglaise

Réaliser un assaisonnement avec le reste des ingrédients et assaionner les carottes

Mettre au frais pendant 1 heure

Servir en saupoudrant de persil haché et de noisettes grillées

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation