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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les aubergines à l'eau pendant 5 à 6 minutes |
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| Aplatir les aubergines pour retirer un maximum d'eau |
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| Lorsqu'elles sont complètement froides, les insiser, mettre les gousses d'ail émincées dans les incisions |
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| Mettre dans un bocal, bien tasser |
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| Recouvrir avec l'eau le sel et le vinaigre bouillant, Ajouter le poivre, l'huile, le fenouil |
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| Fermer le bocal, conserver au frais pendant 10 jours |
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| Pour servir, émincer les aubergines sur une salade assaisonnée |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
