Mathis Tartare de saumon et sa peluche de basilic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8105
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 970,083 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finitions Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000
Poivre moulu gris kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Echalotes kg 0,000
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0,000
Saumon fumé non tranché kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru)

00:10:00

ciseler echalottes

00:05:00

jus de citron

00:05:00

Dressage

Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner

00:05:00

mettre toute la préparation en emporte pièce unies

00:05:00

Finitions

ajouter la feuille de basilic

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation