Tarte à l'oignon ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8078
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 740,154 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
CAVE
Eau L 0.025 0,025
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.075 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0.04 0.01 0,113
Crème liquide l 0 0,100
Gruyère râpé kg 0.05 0,050
Lait L 0 0,075
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,003
Poivre blanc kg 0.0005 0.0005 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0005 0.0005 0.0005 0,002
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pâte brisée par simple amalgame :  dans une calotte, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. Former une boule, fraiser, filmer et réserver au froid.

Chemiser le cercle à tarte. Abaisser, foncer et chiqueter le fond de tarte. Réserver au frais.

Garniture

Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor). Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.

Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.

APPAREIL A CREME PRISE

Réunir les ingrédients et mélanger. Assaisonner. réserver au frais.

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés, ajouter l'appareil à crème prise,  saupoudrer de gruyère et disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.

Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.

Finition : 

Lustrer au beurre fondu avant envoi.

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