Réaliser une pâte brisée traditionnelle 

Cuire à blanc et réserver sur une grille 

Porter à ébullition le jus de citron et le sucre semoule

(en garder pour blanchir les jaunes et les oeufs entiers )

Blanchir les oeufs entiers , les jaunes et le sucre en poudre.

Ajouter la maizena.

Verser le liquide en ébullition sur les oeufs blanchis puis mélanger sans arrêter et cuire comme une crème pâtissière

Incorporer la crème bouillante puis débarasser.

Filmer au contact et refroidir en cellule de refroidissement.

Une fois l'appareil refroidi, incorporer le beurre pommade au batteur et mélanger de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.

Garnir la tarte d'appareil citron et lisser proprement.

Monter la meringue, décorer et colorer cette dernière.