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Thon mariné & céréales façon "Poké Bowl" Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8068
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,731 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
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Total |
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ECONOMAT |
| Confiture de myrtille |
pot |
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0 |
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0,004 |
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| graines de courge |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.004 |
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|
0,004 |
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| Huile de Colza |
L |
|
0 |
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|
0,004 |
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| Huile de sésame |
l |
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|
0,000 |
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| lentilles corail |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Quinoa |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Riz thaï |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
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0,010 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,010 |
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| Avocats |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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| Betteraves rouges cuites |
kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
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0,250 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Grenade |
pce |
1 |
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1,000 |
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| Mâche |
Bqte |
0.3 |
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0,300 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
2 |
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|
2,000 |
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POISSONNERIE |
| Thon rouge |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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