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Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8066
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gambas |
Lentilles corail |
Vinaigrette |
finition |
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Total |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0.075 |
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0,075 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0.075 |
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|
0,075 |
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| Vin blanc |
l |
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1.5 |
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1,500 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
|
0 |
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1,500 |
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ECONOMAT |
| Cardamone |
kg |
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|
0.03 |
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0,030 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0.075 |
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|
0,075 |
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| Curry (kg) |
kg |
|
0 |
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|
0,030 |
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| Fenouil graines |
flacon |
|
|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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|
3.75 |
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|
3,750 |
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| Huile d'olives |
l |
1.5 |
|
0.8999999999999999 |
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|
2,400 |
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| lait de coco |
litre |
|
0 |
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|
3,750 |
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| lentilles corail |
kg |
|
0 |
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|
3,750 |
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|
| Vinaigre balsamique |
l |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.075 |
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|
0,075 |
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| Céleri branche |
kg |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
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| Ciboulette |
Botte |
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|
3.75 |
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|
3,750 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
7.5 |
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|
7,500 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
1.5 |
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|
1.5 |
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|
3,000 |
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| Echalotes |
kg |
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|
0.3 |
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|
0,300 |
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| Gingembre |
kg |
0.075 |
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|
|
0,075 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,750 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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|
1,500 |
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POISSONNERIE |
| Gambas (pièce) |
Pièce |
240 |
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240,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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