Tiramisu Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8058
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 550,746 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuits cuillère Macération des biscuits Appareil à tiramisu Meringue italienne Finition Total
CAVE
Amaretto l 0 0,010
CREMERIE
Mascarpone kg 0.08333333333333333 0,083
Oeufs (blancs) Pièce 1.6666666666666667 2 3,667
Oeufs (jaunes) Pièce 1.6666666666666667 2 3,667
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.01 0,010
Farine kg 0.041666666666666664 0,042
MAÏZENA kg kg 0.041666666666666664 0,042
Sucre semoule kg 0.08333333333333333 0.10833333333333334 0,192
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation