Mousse aux fruits Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8056
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 158,994 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuit dacquoise coco Insert lytchee Mousse lytchees Glaçage blanc Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.2 0.1 0,300
Oeufs (blanc) kg 0.1 0.09 0,190
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.04 0,040
Couverture blanche VALRHONA kg 0.15 0,150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5 5 10,000
Glucose kg 0.15 0,150
Noix de coco râpée kg 0.045 0,045
Pectine kg 0 0,002
Sucre glace kg 0.09 0,090
Sucre semoule kg 0.033 0.1 0.1 0.15 0,333
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0.2 0.2 0,375
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation