Saltimboccas de porc, lasagne épinards ricotta Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8053
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 461,010 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Saltinboccas à la tome de brebis Sauce au marsala Lasagnes épinards ricotta Total
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 8 8,000
CAVE
MARSALA bouteille 0.3 0 0,500
CHARCUTERIE
Speck kg 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 5 5,000
Ricotta kg 0.1 0,100
Tome de brebis kg 0.2 0,200
ECONOMAT
Farine kg 0.5 0,500
Fonds de veau lié l 0 0,020
Huile d'olives l 0.03 0.01 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Gros oignons kg 0 0,150
Sauge fraîche Botte 0.1 0,100
SURGELES
Epinards hachés Kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation