Poulet rôti, gratin de pommes de terre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8052
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 522,838 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.015 0,035
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,100
Emmental râpé kg 0 0,100
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0 0,100
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0.25 0,250
Huile d'arachide l 0.025 0,025
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015 0,030
Carottes kg 0.1 0,100
Oignons jaunes kg 0.1 0,100
Pommes de terre Bintje kg 0 1,000
Thym Botte 0.05 0.05 0,100
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation